Kurutulmuş Meyve & Sebze Üretimi

Dünya genelinde kurutulmuş meyve ve sebzeye olan ihtiyaç giderek artmaktadır. Yapılan araştırmalar neticesinde, özellikle ihraç ürünü olarak karşımıza çıkan kurutulmuş domatesin dünya genelindeki talebi zaman geçtikçe artmaktadır.

Günümüzde hem meyve hem de sebze alanında kurutma faaliyeti önemli sanayi kollarından birisi haline gelmiştir.

 

Kurutmadaki asıl amaç, yaz döneminde elde edilen meyve ve sebzelerin kurutma işleminden sonra kış aylarında da tüketilmesidir. Kurutma işleminde söz konusu ürünlerin içerisinde yer alan %80-95 oranlarındaki su miktarı %10-20 oranlarına kadar düşürülmektedir. İstenilen zamanda su ilave edildiğinde eski miktara kadar su alabilmektedir.

Yapılan araştırmalar sonucunda, meyve ve sebzelerin kurutulması, diğer yöntemler olan koruma ve saklamaya göre daha ekonomik olduğu saptanmıştır.

 

Buna göre, kurutulmuş ürünler, dondurulmaya tabi tutulmuş veya konserve edilmiş ürünlerden daha hafif ve daha az yer kaplamaktadır. Ayrıca paketleme maliyetleri de diğer konserve edilmiş ürünlere göre daha düşük seviyededir.